O Açúcar Invertido e Glucose são a mesma coisa?
A resposta é não!
Vamos lá então perceber as diferenças entre ambos e o que os distingue e para que servem.
O que é o açúcar invertido?
O açúcar invertido é uma mistura de 50% de glucose e 50% de frutose (monossacarídeos) obtido pela divisão da sacarose (que é um dissacarídeo) nesses dois componentes, criando um líquido viscoso conhecido como Trimoline.
Em comparação à sacarose, o açúcar invertido é mais doce e o seu produto (glucose e frutose) tendem a reter humidade sendo menos propenso à cristalização.
O açúcar invertido é utilizado em produtos de confeitaria como substituto para o xarope de milho, dá macieza e textura a caramelos, bolos, sorvetes e sorbets.
A utilização do açúcar invertido permite intensificar o sabor (uma das propriedades principais do açúcar) e aumenta a suavidade e humidade dos produtos de confeitaria.
Por ser higroscópico (atrai moléculas de água) torna os produtos mais húmidos reduzindo a água disponível, como resultado tem vida útil mais longa para diversos produtos. Por este motivo reduz a propagação de bactérias, atuando também como conservante.
Em sorvetes controla a cristalização e cria uma sensação lisa na boca e, em ganaches deixa uma textura suave e macia.
Em temperatura ambiente é mais solúvel em água do que o açúcar de mesa, permitindo o seu uso em bebidas, e para além disso, é cerca de 20% mais doce que o açúcar comum podendo ser utilizado quantidade menor.
Onde poderei adquirir açúcar invertido?
Poderá comprar açúcar invertido na nossa loja. Temos disponível em várias quantidades. Veja abaixo.
O Que é a Glucose?
A glucose é um líquido doce e pegajoso em forma de xarope, normalmente usado como um adoçante na indústria da confeitaria, é produzido a partir de amido de milho, mas também pode ser feita a partir do amido de batata, sendo composto principalmente por glicose.
A utilização da glucose na indústria alimentar não acontece apenas pelas suas capacidades adoçantes, ela permite também transformar e suavizar a textura dos alimentos, bem como proporciona uma boa elasticidade para se poder trabalhar.
Para Que Serve a Glucose?
A adição de glucose nas receitas ajuda a conferir uma maior leveza, aumenta o volume e principalmente previne a cristalização do açúcar e o aumento da viscosidade.
É frequente substituir até 30% do açúcar utilizado na formulação de gelados por glucose, e isto ocorre graças ao seu poder edulcorante que é menor que o do açúcar, aumentado o tempo de conservação e também por permitir maior brilho ao seu produto final.
Onde poderei adquirir glucose?
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Conclusão
O açúcar invertido muito utilizado em produtos de confeitaria como substituto para o xarope de milho, aumenta a suavidade e humidade dos produtos de confeitaria. Pode ser utilizado, por exemplo, na confeção de bombons, ganache, etc.
A Glucose utilizada na confeitaria funciona principalmente como um anti cristalizante, que ajuda a impossibilitar que se formem cristais por cima do produto que estamos a trabalhar. Pode ser utlizado para confecionar chupas, brigadeiros, entre outros.
