Sendo vegetal, tem um poder gelificante superior ao da gelatina animal.
Para utilizar como substituto de gelatina animal em receitas, deverá adaptar a dose pois o agar-agar é mais forte e solidifica à temperatura ambiente.
Deve primeiro ser adicionado à água fria para em seguida ser levado a fervura. Se adicioná-lo diretamente em água quente, ele poderá formar grumos e ficar difícil de dissolver.
Este produto derrete a 85 graus Celsius e solidifica entre 32 e 40 graus Celsius. A gelatina derrete a 35 graus Celsius e solidifica a baixas temperaturas, mas a gelificação exata dependeria da concentração e do tempo.
Como substituto da gelatina tradicional, apresenta outras vantagens:
- 80% de fibra,
- Não contém gordura,
- Não contém proteínas e apenas uma pequena quantidade de carboidratos.
Dez gramas, ou duas colheres de sopa, de contêm apenas três calorias, derivadas de sua pequena quantidade de carboidratos
Produto reembalado para comercialização por All4cakes by Notable & Fluffy, unipessoal. Lda.
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